Enzyme in der Back- und Süßwarenindustrie

Enzyme in der Back- und Süßwarenindustrie

Kategorie: Business & Industrie > Gastro & Nahrungsmittelgewerbe > Bäckereiausstattung > Teigknet- & Teilmaschinen

Enzyme (Fermente) sind Proteine die biochemische Reaktionen katalysieren. Ohne diese ist ein Leben auf der Erde gar nicht möglich. Enzyme spielen u.a. eine sehr wichtige Rolle im Verdauungstrackt von Mensch und Tier
Auch bei der Lebensmittelproduktion spielen Enzyme eine sehr wichtige Rolle. Zum Beispiel bei der Herstellung von Sauerkraut, Joghurt, Bier und Backwaren (z.B. Sauerteig).
Bei der heutigen Lebensmittelproduktion werden diese Enzyme zwecks der Effektivitätserhöhung speziell gezüchtet. Zum Einsatz kommen so konventionell und Gentechnisch entwickelte Enzyme.
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Mit dieser Publikation erhalten Sie eine genaue Klassifizierung der wichtigsten Enzyme, die in der Brot- ...

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Geschrieben am Donnerstag, 26. Januar 2012 und abgelegt unter Webtools. Verfolgen Sie die Diskussion zu diesem Beitrag per RSS 2.0 Feed. Sie können diesen Beitrag kommentieren oder einen Trackback von Ihrer eigenen Webseite setzen.